2017 04/10 【新北│板橋】妳/你所不知道的美味小吃就隱身在「黃石市場」裡！

在地的友人介紹之下，位於板橋黃石市場捷運府中站3號出口，看到香火鼎盛的慈惠宮牌樓，慈惠宮（媽祖廟）對面巷弄進去，就是暗藏著許多在地傳統小吃的『黃石市場』囉！

▌「黃石市場」嚐盡各式各樣的傳統美食小吃

『黃石市場』座落於宮口街37號，建於民國58年，迄今已有30餘年歷史，可以說是能吃到最在地美食的聚集地呢！鄰近北門街，公共交通運輸密集，周邊有後菜園街及宮口街，街道繁華完整，林家花園遙望，摩肩接踵，人潮洶湧～今天要介紹3攤，在地有人大推的傳統美食，跟著我們的腳步，品嘗夜市的平價美食吧！

王家肉羮

焿麵攤在臺灣隨處可見，焿肉的種類也有好幾種，像是用魚漿或肉漿製成的焿肉、赤肉、魷魚、土魠魚、鴨肉…等；焿的湯頭又大概可分為，傳統南部重口味且濃綢的香菇焿湯、客家清焿湯、宜蘭蒜味…等。這的肉羹不是一般裹魚漿的肉羹，焿肉屬於赤肉，選用的是口感較無腥味、肉質細，又不油膩且Q彈的黑豬裡脊(里肌)肉。將其切成條塊狀後，加入獨家秘方再用手工慢慢揉製入味，最後表面裹上少許的焿粉，入滾水滾煮，湯底再簡單的調味打個蛋花，湯底不勾芡汁，就是清湯肉羹。外觀帶有些晶瑩剔透的表皮，看起來已頗為美味，鮮嫩口感更不在話下。湯頭清澈，卻溢出濃厚的古早味，焿的湯頭雖為清焿湯，但又與客家清焿湯不同，除飄溢出滿滿豬油、油蔥與韭菜香，喝上一口更是充滿讓人懷念的古早味。 ◇ 王家肉羮 營業時間：0730 - 1400（週一公休）電話：0229687853 地址：新北市板橋區北門街37號

「高」生炒魷魚

簡單的一碗生炒魷魚卻牢牢的抓緊的饕客的胃，不管是附近的婆婆媽媽、臨近的上班族、專程來朝聖的遊客，絡繹不絕～碗雖然不大，但湯及料整個滿到不能在滿，連把湯匙抽出來都得十分小心，深怕一個不留神魷魚就掉了！認真每一口都有料，魷魚大塊脆口又十分厚實，一碗有10多塊，完全不用捨不得吃，勾芡湯汁也十分值得讚揚，特殊的酸甜湯頭再帶點微辣，讓人一口接一口，是外面吃不到的口味，高麗菜也放很多也以均衡一下，而且高麗菜居然有宛如泡菜的口感！內用區，大概二十個位子左右，所以趕時間的客人大多以外帶為主～一邊是切炸蘿蔔糕、芋粿Q及糯米腸，切到手沒停過的老闆娘和一鍋接著一過炸的老闆，那一邊是現炒現煮的生炒魷魚，也是往往一大鍋才剛煮完，就一碗碗勺不停，沒多久就見底，然後師傅又繼續備料，繼續烹調幾乎手沒停過～店家生炒魷魚的份量給得十分豪邁外，魷魚相較在一般小吃攤中，算是很新鮮且很有嚼勁的，吃起來當然相對更過癮，裡面加入了不少高麗菜，吃起來偏甜，蠻對味的！湯頭酸甜酸甜且帶微微辣，湯汁很黏稠，另還帶些炸蒜頭的香氣。這裡的炸物最大的特點是不裹粉，直接把料用高溫油炸而已，表皮吃起來不會厚重，只有簡單的食物味道蘿蔔糕雖然沒有蝦米、肉燥那些，但是這樣單純的炸起來就外脆內軟超好吃～而炸蘿蔔糕厚度，相較其它一般攤家所賣的約有兩倍厚，有如厚切般、皮酥內嫩，更是外帶的超人氣餐點，也往往在攤家當天未到收攤時間前，早就已銷售一空芋粿Q的口感，皮酥內也Q度十足芋頭味道很夠，裡面還可以吃到芋頭的顆粒，非常實在！糯米腸，米粒很Ｑ，外層的腸衣脆脆的～店家自製的蒜蓉醬油，醬油膏加入蒜頭，吃起來有蒜香卻不死鹹，沾上炸物就很對味，這個糯米腸的米粒沾上蒜蓉醬油格外香Q！ ◇ 「高」生炒魷魚 營業時間：0900 - 1730 賣完為止　(週一公休) 電話：0229670380 ＆ 0229603503 地址：新北市板橋區宮口街28號

老曹餛飩

民國三十八年，隨政府迫遷來台的曹伯伯，外省情結仍繫民心，使得外省人要在臺灣找個地方落腳生根並不容易！在退伍後毅然決然地進入了賣麵的行業。也因此老曹餛飩麵的原址並不是在黃石市場內，最早是在市場出口處的一顆榕樹下，沒有固定位置的情形下僅能以手推車方式兜售餛飩麵，還必須忍受被人驅趕的不平遭遇。第二處則在今天的北門街7-11旁，也有在後菜園街中國戲院（已拆除改建成住宅）營運一段時間；直到民國58年6月14日宮口街37號的黃石市場興建完成後，才正式遷至市場內經營，而有了現在的攤位。由於他秉持要給客人能吃得好，所以食材的選用上和一般的攤商相較，這可算是皆為上等材料。但這裡餐點的價位卻又是一般的平價消費，也難怪在顧客們〝吃好道相報〞下，而累積出了好口碑與高人氣。餛飩現包，新鮮看的到，據說現今的第二代老闆，每天親自處理近200多台斤的黑豬肉就可知這的餛飩，又新鮮又受歡迎～原本的老店旁邊開了一間新店面，和老店相比則是提供了新穎及較為舒適的用餐環境，老店比較早收攤下午兩點左右，新店面營業到晚上七點，有時候比較晚下班也買的到～一般餛飩的外觀略成三角形，老曹餛飩則是長得比較圓胖，且皮薄餡多七星級噶瑪蘭黑豚的餛飩內餡，肉質細嫩，內餡口感可真是恰到好處的黃金比例，使用新鮮自製的豬油與油蔥，散發出濃濃的古早味，相當迷人～ 1960年開業至今已經是第二代接手～每一個世代都會有自己的經營想法及理念，和上一代不見得會完全相同，所以口味用料及製程上有些微調整～但小編相信始終不變的是對於老闆對於食物的用心和熱誠～ ◇ 老曹餛飩