【高雄│蔬食主義】蔬食正夯!環保健康新取向,蔬食餐廳精選特輯

by Emilydondon

這幾年因為健康生活、環保概念的改變,越來越多人改變飲食習慣,改吃素食,也讓素食餐廳變得越來越多元。從美式餐廳、義式料理、早午餐,都可以看到蔬食餐廳的身影

66小學堂─素食種類知多少,你以為吃素只要不吃肉就好了嗎?其實素食也有許多分別喔!主要有下列四種。  

1.純素

乾淨、嚴謹的素食習慣,用餐不得沾染葷食、五辛(蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠)、蛋奶等,生活上堅持不使用任何動物製品, 

2.方便素

也被稱為鍋邊素、肉邊菜,主要是素食者在外面或團體活動時,為了用餐方便對葷食沒這麼忌諱,例如一道蔬菜炒肉,仍可以吃,但只吃一旁的菜而不吃肉。

3.蛋奶素(奶素、蛋素)

為寬鬆純素的延伸,蛋奶素雖然不吃肉,但是蛋類與奶製品仍然繼續食用,舉凡鬆餅、蛋糕等都不用忌諱,在飲食上少了許多限制。  

4.五辛素

五辛素主要是與宗教有關,告誡佛弟子要永斷五辛,也被稱為「五葷菜」,五葷是蔥、蒜(大蒜)、韭菜、薤(ㄒㄧㄝˋ,小蒜 )、興蕖(產於印度)。因其帶著辛烈的性質與刺激性的氣味,經典中將此歸類為穢濁之氣,會助長人的淫念、瞋怒與暴躁,因此為佛教所禁止。    

 

1.食安之間

高雄素食

位於高科大周邊的食安之間賣的不只是素食,更是堅持每天新鮮採買的健康蔬食,用的調味料是嚴選橄欖油、純海鹽、黑豆醬油、日本咖哩粉、信州味噌、純芝麻油等天然的烹調食材,高雄素食印象中口味拉麵的湯頭都是預先煮好的,但食安之間就像他的店名一樣,食安不只是堅持,更要讓你看得到。我們點了一道南瓜拉麵後,隨即看到店家現切了南瓜,並加水放入果汁機內,現打我們拉麵的湯底,能這樣看見食物製作的過程,而不是添加調味粉加工,當下心裡除了驚訝更是感動。高雄素食

南瓜拉麵

上頭有著自製的豆包、筍乾、海帶芽、花椰菜,湯頭嘗起有著明顯的南瓜香氣,帶著微微的濃稠感,並能喝到南瓜纖維的細沙口感,很久沒吃到這麼"真實"的食物了。

再搭配上吸滿湯汁的豆包與微甜的自製竹筍,雖然僅有帶著微微的調味,吃起來卻非常過癮。尤其拉麵的麵體是蕎麥麵,口感極具嚼勁,還能嘗到混合在麵體裡的蕎麥顆粒,非常香Q好吃,喜歡麵食的朋友千萬別錯過食安之間的拉麵,

實在太精采啦!高雄素食

營養香Q十穀飯 如果想吃豐富的套餐,

可以選擇健康的十穀飯,而可別小看這碗飯,其中的穀物與米飯比例都是店家自己調配出來的,市面可是買不到的喔!右上的豆包與滷豆干是十穀飯裡面的固定菜色,香煎豆包內包著豆渣、海帶芽、山藥泥,口感嘗起來綿密多層次,每一口都能夠吃到滿滿的黃豆香氣,搭配略微焦香的外皮,非常美味。

而滷豆干滷得相當入味,甜鹹得宜非常下飯,百頁豆腐更是滷到入口即化,吃完超想續豆干的呀~~而套餐內的其他蔬菜與湯品,則是依每天早市買的新鮮蔬菜來決定菜色,這樣一餐吃下來除了菜色豐盛,更是相當飽足,蛋白質也都攝取足夠!高雄素食

香Q十穀飯吃起來真的很香喔!而雖然有著豐富的穀物,卻不會有粗穀等乾散的口感,單吃都非常美味!  

◇ 食安之間

2.鬆餅先生蔬食主義

印象中鬆餅先生就是甜點店,經過素食的朋友推薦,才知道原來鬆餅先生除了主打的甜點鬆餅外,更是有著各式各樣的蔬食套餐喔!高雄素食

義式藍帶豬排鬆餅

別被菜單上清一色葷食的名字給嚇到了,其實餐點本人全部都是蔬食款喔!藍帶豬排看起來非常仿真,剛上桌的時候我們可是全部傻眼,後來經過店家的解釋才知道原來是豆製品啦!

鬆餅套餐有著五塊掌心大小的鬆餅、生菜沙拉、水果、優格、藍帶豬排、現炸薯片,視覺上看起來非常豐盛可口。炸得金黃酥脆的豬排,裏頭夾著素火腿與起司,口感嘗起來多汁又夠味,不會有令人懼怕的素食加工品味道,越吃越順口耐吃,不說還真的不會察覺這是素食呢!高雄素食

鬆餅先生的鬆餅更偏向於餅乾、起酥的融合版,外脆內酥,嘗得到微甜與奶油香氣,像是電影院一口鬆餅的巨大版,不沾醬單吃都很好吃。整個套餐下來,除了能吃得到炸豬排、清爽蔬果、更有餐後優格與美味鬆餅,非常推薦給初次想嘗試素食飲食的朋友。高雄素食

小卷雙拼佐青醬

小卷圈嘗起來有著魚漿般的嚼勁脆口,並每一口都嘗得到略為鮮甜的天婦羅口感,讓對蒟蒻有著深深恐懼的E編相當驚喜,如果你以為素食料理只有QQ的口感而毫無滋味,那你一定要試試這一道。而除了重頭戲小卷圈外,滿滿九層塔香氣的青醬間,更拌炒豐富的蒟蒻與杏包菇,除了有著美味的青醬香氣,更能吃到滿滿的口感喔!  

◇ 鬆餅先生蔬食主義

3.貓先生咖啡

貓先生咖啡是一間位於鹽埕香蕉碼頭內蔬食咖啡店,多樣化餐點,從奶蛋素、五辛素、全素等都有,也都在菜單上標示得非常清楚,點餐相當方便。高雄素食

貓先生咖啡相當好找,從香蕉碼頭正門直走到底,就可以看到貓先生在櫃檯迎接你囉!高雄素食

店內的空間非常大,裝潢明亮俏皮,

還能透過半透明廚房看到師傅們在後頭製作餐點、

甜點,而店內也有許多布偶與桌上小遊戲,是一處很適合親子用餐的地方高雄素食

在貓先生咖啡,我們點了一甜一鹹的餐點,分別為招牌素培根起司蛋堡、香蕉巧克力鬆餅、招牌果汁-紅粉佳麗、白雪公主的愛。高雄素食

素培根起司蛋堡套餐

升級為套餐,每日沙拉、手做布丁、主廚例湯、水果、炸洋芋角。雖說是套餐沙拉,卻是一整碗像是單點的大份量,搭配微鹹優格醬吃起來清爽不油膩,而沙拉內還有綜合堅果增加口感的層次與香氣,炸洋芋角更是兩根手指寬度的大份量,口感嘗起來相當綿密,完食後還可以享用手工焦糖布丁,只能說這套餐加購實在太划算了啦!高雄素食

素培根起司蛋堡屬於五辛素,所以除了起司、素培根與雞蛋外,也加了洋蔥調味,加上一點番茄與醬汁,口感嘗起來濕潤又夠味,酸鹹之間配佐起司濃郁香氣,一個套餐吃下來相當飽足,還有飯後水果呢!高雄素食

香蕉巧克力鬆餅

來到香蕉碼頭當然要應景的吃一下香蕉!與一般香蕉鬆餅系列會切成圓片狀的方式不同,貓先生咖啡將香蕉剖半,以火烤方式紋上焦糖,讓香蕉的綿密更多了一個焦糖脆口的口感,搭配外皮酥脆內裡嚼勁的鬆餅,與巧克力的甜蜜香氣,在炎熱的港邊能這樣涼爽的吃著下午茶,感覺超幸福~高雄素食

脆甜的焦糖外皮,不只賣像好看,嘗起來更是甜蜜爽脆高雄素食

果汁-白雪公主的愛(左)、紅粉佳麗(右)

有著可愛名字的果汁,是店裡的招牌喔!白雪公主的愛本來更加粉紅一些,因為裡頭加了蘋果、鳳梨、葡萄等,所以放置一段時間後便開使氧化變色,紅粉佳麗則是西瓜與牛奶的比重多一些,喝起來甜度適中,還能喝到水果纖維喔!貓先生,太飽了啦~~~  

◇ 貓先生咖啡

4.耶蔬蔬食美式餐廳

想到素食常常第一時間就是想到中式料理,而耶蔬則是少見的蔬食美式餐廳喔!目前在高雄有兩家分店,一間是富有地中海風情的華夏店,二有著賽車裝飾、工業風的前金店。高雄素食

牆上掛著高雄市的車牌與賽車車衣,搭配紅白相間的桌椅色調,

有著鮮明熱情的氣氛高雄素食店內約有五組四人座位,如果是假日建議可以來電詢問現場是否還有座位喔~高雄素食

辣味泡菜雙層牛牛堡

烤得焦脆的多穀物漢堡麵包,疊上兩塊素漢堡牛肉、店家自製泡菜,最後加上番茄醬與蜂蜜芥末醬,酸、鹹、辣之間非常夠味,搭上豐富生菜中和口感,讓整體漢堡吃下來不會過於重口味,反而因為加入泡菜而越吃越開胃,是店內的人氣漢堡選項喔!

焦糖奶茶

因為耶蔬是全素的蔬食餐廳,所以就連飲品部分,牛奶用料也一律以杏仁奶取代,而雖然稱為杏仁奶,但沒有杏仁茶特殊強烈的味道,不敢喝杏仁茶的朋友可以不用擔心喔!杏仁奶帶著淡淡的堅果香,滑順的口感不輸牛奶,加了焦糖後,冰冰涼涼的微甜口感,馬上讓人想起前陣子絕版的麥x勞焦糖奶茶,推薦大家可以來耶蔬回味一下。高雄素食

西班牙海鮮燉飯

香氣四溢的燉飯,交錯著大塊的紅黃甜椒,氣派地擺上五隻素蝦。米粒之間吸滿湯汁,透著紅黃椒與九層塔香氣,微鹹之間,每一口都入味濕潤,卻都還能吃到Q實米粒,而不是軟爛的米飯。而素蝦嘗起來帶著微微甜味,有種吃天婦羅的錯覺,炒得相當入味。高雄素食

素蝦看起來雖然因為是素料,無法想像它的味道,但Q彈的口感與微甜天婦羅調味確實有讓E編感到驚艷,推薦給大家。  

◇ 耶蔬蔬食美式餐廳

5.得來素蔬食早午餐

如果說到早餐你會想到美X美,那得來素就是素食界的美X美,外觀看起來像是一般複合式早餐店,但其實他們是全素食的喔!而且還是全台連鎖呢!高雄素食

看起來真的很像一般早餐店對吧!因為得來素就是素食的早餐店呀!一樣可以選擇單點或是搭配店家組好的套餐喔!每一樣看起來都超好吃的,如果不是看到有一個"素"字,光看圖片還真的不知道是素食呢!而得來素的菜單也很有趣,因為是素食的關係,菜單上常會看到一些特別的代稱,

例如:黃金G排、厚切D排、G排堡套餐等,莫名覺得超可愛。高雄素食

右上為鮮菇馬芬堡,馬芬堡麵包體吃起來嚼勁帶有Q度,裏頭夾著炒過的調味杏鮑菇與起司,吃起來有著杏鮑菇的嚼勁口感與起司的濃郁香氣,E編非常喜歡。而厚切D排同事也都非常喜歡,原本很排斥吃素的同事甚至還說,如果不跟他說,他完全吃不出來D排是素食的呢!高雄素食

鹹酥G

是得來素像雞塊一般的點心人氣王,嘗起來較像是調味雞球的肉漿口感,屬於調味較重的小點,很適合作為嘴饞的點心。如果想偶而來個無肉日,很推薦大家來得來素開啟蔬食健康的一天。

◇ 得來素蔬食早午餐

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